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2022-11-25

赤蘚糖醇的應(yīng)用范圍和特點(diǎn)

赤蘚糖醇是一種比較常用的甜味劑,它安全性非常高,并且對(duì)熱穩(wěn)定性非常好,因此在很多領(lǐng)域都有應(yīng)用。下面,就讓寧夏伊品的小編為您介紹一下赤蘚糖醇的應(yīng)用范圍和特點(diǎn)吧。

赤蘚糖醇的應(yīng)用范圍:

1、糖果生產(chǎn)

赤蘚糖醇具有吸濕性低、有清涼感、結(jié)晶性良好以及低熱值、非致齲性等特性,加熱不會(huì)引起美拉德反應(yīng)。在一般食品加工條件下,幾乎不會(huì)出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象,十分適合應(yīng)用于口香糖、糖果等忌濕食品中。

2、乳制品、飲料以及酒的生產(chǎn)

在發(fā)酵乳中添加10%赤蘚糖醇,能延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期,利用赤蘚糖醇溶解時(shí)的吸熱作用,可生產(chǎn)出自冷性的固體粉末飲料。在含酒精飲料中,由于糖類能促進(jìn)酒精與水的結(jié)合,具有緩和酒精刺激性的效果。故可作為蒸餾酒的緩沖劑,提高發(fā)酵產(chǎn)品的天然風(fēng)味。

3、赤蘚糖醇在醫(yī)藥、保健品生產(chǎn)中的應(yīng)用

赤蘚糖醇的熱量很低,可用于生產(chǎn)各種低熱量保健食品、減肥食品和飲料:由于赤蘚糖醇特殊的生理代謝機(jī)理,可用于開(kāi)發(fā)糖尿病及葡萄糖不適癥等人群的功能食品或飲料。在醫(yī)藥行業(yè)赤蘚糖醇可作為藥品的矯味劑和片劑的賦型劑,可有效改善藥品的口感

4、赤蘚糖醇在化工行業(yè)的應(yīng)用

在化工行業(yè)赤蘚糖醇作為有機(jī)合成的中間體,在醇酸樹(shù)脂、聚酯、聚醚的合成以及油漆、炸藥制造等方面具有廣闊的應(yīng)用前景。

赤蘚糖醇的特點(diǎn):

1、熱量低:赤蘚糖醇不參與代謝,因其熱量較低,常用于制作一些熱量較低的食品和飲料。此外,由于赤蘚糖醇對(duì)人體血糖影響小,適用于肥胖、糖尿人群食用;

2、口感好:赤蘚糖醇的溶解熱較大,食用由其制作的食品時(shí)口腔內(nèi)可出現(xiàn)清涼感,同時(shí)赤蘚糖醇的甜味純凈,不犯苦,因此口感較好;

3、防蛀牙:由于赤蘚糖醇不產(chǎn)生乳酸等物質(zhì),口腔內(nèi)細(xì)菌無(wú)法利用其大量增殖,對(duì)預(yù)防蛀牙有一定作用,利于牙齒健康;

4、吸濕性低:赤蘚糖醇的吸濕性較低,用于制作巧克力時(shí),可預(yù)防其起霜現(xiàn)象,有利于食品的外觀及口味。