現(xiàn)在零糖食品和飲料是比較火的，它符合當(dāng)下減肥的需求，我們經(jīng)常能在一些零糖的飲料配料表上看到三氯蔗糖這個(gè)配料，那么，三氯蔗糖是什么東西呢？有什么特點(diǎn)呢？
三氯蔗糖是什么東西？
三氯蔗糖是一種以蔗糖為原材料生產(chǎn)的高倍甜味劑，其甜度非常高；它具有甜度高、高度安全等特點(diǎn)，可以用來(lái)制作食物。其甜度能達(dá)到蔗糖甜度的600倍，同時(shí)其具有甜味純正且無(wú)能量等特點(diǎn)。
三氯蔗糖穩(wěn)定性高，對(duì)光、熱、pH均很穩(wěn)定。很容易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。10%水溶液的pH為5~8。在1976年由英國(guó)泰萊公司與倫敦大學(xué)共同研制并申請(qǐng)專利的一種新型甜味劑，并于1988年投入市場(chǎng)，是以蔗糖為原料的功能性的甜味劑。
三氯蔗糖的理化性質(zhì)
三氯蔗糖稱為蔗糖素，它是利用蔗糖制作無(wú)熱量高倍甜味劑物質(zhì)，具有無(wú)臭無(wú)吸濕性等特征，物質(zhì)熱穩(wěn)定性較高，易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有機(jī)溶劑。在室溫28℃的情況下溶解度為28.2g。在光環(huán)境、熱環(huán)境和pH值變化情況下的穩(wěn)定性較高。三氯蔗糖的水溶液澄清透明，水溶液pH為5，穩(wěn)定性較高，儲(chǔ)存1年以上并不會(huì)出現(xiàn)化學(xué)變化。結(jié)晶體在儲(chǔ)存4年左右也不會(huì)出現(xiàn)化學(xué)變化，高溫條件不會(huì)改變甜度。
三氯蔗糖的功能特點(diǎn)：
三氯蔗糖具有優(yōu)良的性能，屬非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，它的甜度很高，是蔗糖的400到800倍，且甜味純正，甜感的呈現(xiàn)速度，較高甜味的感受強(qiáng)度，甜味持續(xù)時(shí)間及后味等方面均非常接近蔗糖。
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