海藻糖是一種比較好的天然雙糖,它在自然界中廣泛存在,并且可以從淀粉中提取出來(lái)。那么,海藻糖是代糖嗎?海藻糖熱量高嗎?
海藻糖是代糖嗎?
海藻糖不算代糖,也不屬于無(wú)糖或者低糖。代糖指的是能產(chǎn)生甜味的甜味劑,代糖的基本作用是在不影響血糖的情況下,改善食物的風(fēng)味口感。海藻糖比蔗糖有著更低的甜度,差不多的熱量,在腸道也能分解成葡萄糖,所以不算代糖,也不屬于無(wú)糖或者低糖,只能作為一種功能性糖類。
海藻糖熱量高嗎?
每一克的海藻糖所含有的熱量值為4.0大卡(千卡),蔗糖每克熱量也是4.0大卡(千卡),因此海藻糖比蔗糖熱量具有相同的熱量。
海藻糖有什么作用?
海藻糖對(duì)生物體具有神奇的保護(hù)作用,這是因?yàn)楹T逄窃诟邷亍⒏吆?、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下,在細(xì)胞表面能形成獨(dú)特的保護(hù)膜,有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活,從而維持生命體的生命過(guò)程和生物特征。
海藻糖有哪些特性?
海藻糖可以防止淀粉老化;防止蛋白質(zhì)變性;抑制脂質(zhì)氧化變質(zhì);矯味作用;保持蔬菜肉類的組織穩(wěn)定和保鮮作用。
海藻糖和白砂糖的區(qū)別:
海藻糖的甜度是白砂糖的45%,海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久,可改善含高量砂糖食品的甜膩感,與其它的甜味料配合,能將食品素材的味提升出來(lái)。
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