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2023-04-06

如何正確使用甜味劑?常見(jiàn)甜味劑使用限量是多少?

甜味劑是我們身邊非常且很重要的食品添加劑,一般分為營(yíng)養(yǎng)型甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑,在食品飲料加工行業(yè)經(jīng)常有使用甜味劑,那么,如何正確使用甜味劑呢?

如何正確使用甜味劑?

1、營(yíng)養(yǎng)型甜味劑是指與蔗糖甜度相等的含量,其熱值相當(dāng)于蔗糖熱值2%以上者,主要包括各種糖類(lèi)(如葡萄糖,果糖,麥芽糖等)和糖醇類(lèi)(如山梨糖醇,乳糖醇等),分合成和天然兩類(lèi)。常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)型天然甜味劑,包括葡萄糖、結(jié)晶果糖等;營(yíng)養(yǎng)型的合成甜味劑主要是指一些具有多羥醇結(jié)構(gòu)的糖醇類(lèi)物質(zhì)。合成營(yíng)養(yǎng)型甜味劑的甜度均小于蔗糖,熱量也大多低于蔗糖,因此用作低甜度、低熱量的甜味劑或高甜度甜味劑的填充劑。同時(shí)它們一般都不受胰島素的制約,不會(huì)引起血糖值的升高,故常用作糖尿病、肥胖病患者的甜味劑。在口腔中這類(lèi)甜味劑不受微生物作用,不產(chǎn)酸,故無(wú)齲齒性。

2、非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑是指與蔗糖甜度相等時(shí)的重量,其熱值低于蔗糖熱值的2%者,包括糖精鈉、甘草等,因?qū)嶋H上不產(chǎn)生熱量而甜度遠(yuǎn)高于蔗糖,因此也被人們稱為高甜度低熱量甜味劑。非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑也分合成和天然兩類(lèi),非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑在食品工業(yè)中有著廣闊的市場(chǎng)。

常見(jiàn)甜味劑使用限量是多少?

1、天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)用于調(diào)制乳的限量是0.6g/kg;用于脂肪類(lèi)甜品、冷凍飲品的限量是1g/kg。

2、山梨糖醇用于魚(yú)糜及其制品的限量是0.5g/kg;用于糕點(diǎn)的限量是5.0g/kg;用于豆腐制品工藝用、制糖工藝用、釀造工藝用按生產(chǎn)需要適量使用。木糖醇用于糖果、糕點(diǎn)、飲料代替糖,按生產(chǎn)需要適量使用。

3、甜菊糖苷用于風(fēng)味發(fā)酵乳的限量是0.2g/kg;用于冷凍飲品的限量是0.5g/kg;用于糕點(diǎn)的限量是0.33g/kg。

4、三氯蔗糖(蔗糖素)用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳的限量是0.3g/kg;用于腐乳類(lèi)的限量是1g/kg;用于飲料類(lèi)的限量是0.25g/kg。

通過(guò)上面對(duì)如何正確使用甜味劑及常見(jiàn)甜味劑使用限量的介紹,想必您已經(jīng)了解甜味劑使用的問(wèn)題了。如果您有關(guān)于甜味劑的問(wèn)題或需求,歡迎您關(guān)注“伊品有料”咨詢我們。