三氯蔗糖是市場(chǎng)上一種比。那么，赤蘚糖醇的理化性質(zhì)和生理特性是什么呢？下面，就讓寧夏伊品的小編給您介紹一下吧。
赤蘚糖醇理化性質(zhì)是：
1、甜味純正：
赤蘚糖醇與蔗糖的甜味特性十分接近，爽凈且無后苦味。與其他甜味劑如阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等混合使用不僅具有改善、協(xié)調(diào)味質(zhì)作用，還有協(xié)同增量、降低成本等優(yōu)勢(shì)。
2、穩(wěn)定性高：
赤蘚糖醇在熱、酸、堿條件下穩(wěn)定，適用的酸堿范圍為pH2-12，符合一般食品對(duì)酸堿的要求，由于不含羰基，所以在與氨基酸共存的情況下無美拉德反應(yīng)發(fā)生。赤蘚糖醇在200℃高溫條件下不會(huì)出現(xiàn)分解及熱變色，避免高溫加工過程食品出現(xiàn)的焦化。
3、低吸濕性，結(jié)晶性好：
赤蘚糖醇吸濕性低，結(jié)晶性好，易粉碎制得粉狀產(chǎn)品，其吸濕性在糖醇及蔗糖等甜味劑中是比較小的。溫度為20℃、相對(duì)濕度為90％的環(huán)境中，放置5d后的吸濕增重，麥芽糖約為17％，蔗糖約為10％，而赤蘚糖醇僅為2％左右。
4、熔解熱高:
赤蘚糖醇溶解熱為-97.4J/g，由于溶解熱較大，溶于水時(shí)會(huì)吸收較多的能量，有很強(qiáng)的制冷作用。
試驗(yàn)表明，將10g赤蘚糖醇溶解于90g水中，溫度下降約4.8℃，用它添加生產(chǎn)的固體食品和糖果在食用時(shí)具有口感清涼特點(diǎn)。
5、水分活度低，滲透壓高:
由于赤蘚糖醇分子小，分子質(zhì)量?jī)H約為蔗糖的1／3，能大大地降低水分活度。25℃、36％的水溶液，水分活度為0.91，而赤蘚糖醇滲透壓高，20℃、15％的水溶液滲透壓為461.5KPa，是蔗糖的3.2倍，山梨醇的1.8倍，赤蘚糖醇的這一特性有利于提高食品的防腐能力，延長(zhǎng)食品的貨價(jià)期。
赤蘚糖醇生理特性是：
1、代謝獨(dú)特，低熱值：
赤蘚糖醇為丁四醇，比起六碳醇麥芽糖醇、山梨醇，五碳醇木糖醇的分子量均小，在小腸中易于吸收，大部分能進(jìn)入血液中循環(huán)，僅有少量直接進(jìn)入大腸中作為碳源發(fā)酵。由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系，進(jìn)入血液中的赤蘚糖醇不能被消化降解，只能透過腎從尿液中排出體外，這一獨(dú)特的代謝特征，決定了赤蘚糖醇低熱值的特性。
2、高耐受量：
由于赤蘚糖醇獨(dú)特的代謝性，使得進(jìn)入人體的赤蘚糖醇80％會(huì)迅速被小腸吸收，剩余的進(jìn)入大腸，又很難被細(xì)菌發(fā)酵，因此不會(huì)造成不吸收物質(zhì)可能帶來的腹瀉及腸胃脹氣等副作用。
赤蘚糖醇是一種非常好的甜味劑，它在食品飲料加工行業(yè)被廣泛使用，赤蘚糖醇的理化性質(zhì)和生理特性讓它比其他甜味劑更具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。