在一些0糖0卡的食品飲料的配料表上面，我們常常能看到赤蘚糖醇這種物質(zhì)。很多人對赤蘚糖醇比較陌生，會好奇赤蘚糖醇是什么東西？有什么作用？它的的特點是什么？下面，就跟著小編來了解一下吧。
赤蘚糖醇是什么東西？
赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，它的分子式為C4H10O4，是四碳糖醇。赤蘚糖醇在自然界中廣泛存在，如：真菌類蘑菇、地衣、瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿等里面也能少量檢測到，在發(fā)酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、清酒中也有少量存在。赤蘚糖醇可以由葡萄糖發(fā)酵制得，為白色結(jié)晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸收，高溫時穩(wěn)定，在廣泛pH范圍內(nèi)穩(wěn)定，在口中溶解時有溫和的涼爽感，適用于多種食品。
赤蘚糖醇的特點：
1、赤蘚糖醇的甜度比較低，只有蔗糖的60%-70%，并且入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復配使用能緩解其高倍甜味劑的不良風味。
2、赤蘚糖醇穩(wěn)定性高，對酸、熱十分穩(wěn)定，耐酸耐堿性都很高，在200℃溫度以下也不會發(fā)生分解和變化，不會發(fā)生美拉德反應而發(fā)生變色。
3、赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果，溶解熱高，有97.4kJ/kg，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時具有清涼感。
4、赤蘚糖醇非常容易結(jié)晶，但在90%濕度環(huán)境中都不會吸濕，易于粉碎得到粉末狀產(chǎn)品，可用于食品表面防止食品吸濕而變質(zhì)。
以上就是赤蘚糖醇及其特點的介紹，如果您有關(guān)于赤蘚糖醇的問題或需求，可以關(guān)注微信公眾號“伊品有料”咨詢我們。