海藻糖是一種白色結晶狀非還原性，它的性質(zhì)非常穩(wěn)定，并且對生物體具有很好的保護作用，因此在很多地方都有使用。那么，海藻糖的功效作用是什么？下面，就跟著寧夏伊品的小編來了解一下吧。
1、穩(wěn)定性。海藻糖與蔗糖屬同分異構體，但由于它不具有還原性，因此對熱和酸都具有非常好的穩(wěn)定性。在加熱過程中不易與氨基酸和蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應。在pH值為3.5～10.0范圍的溶液中，保持1000℃、24h，分解率僅為1%。海藻糖幾乎不能被一般的酶所分解，只能被特異性的海藻糖酶分解。
2、吸水性。無水結晶海藻糖具有很強的吸水性，如遇含水物質(zhì)，能有效地吸收該物質(zhì)的水分子，自身成為含水結晶海藻糖。因此，無水結晶海藻糖是一種理想的熱敏性物質(zhì)的脫水劑。
3、抗腐蝕性。海藻糖不易生成不溶性的葡聚糖，而且能減少由砂糖產(chǎn)生的不溶性葡聚糖的附著，因此，海藻糖不易被口腔中引起齲齒的變異鏈球菌所利用。
4、甜度。甜度約為砂糖的45%，海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久，可改善高含量砂糖食品的甜膩感，與其他的甜味料配合，能將食品素材的風味提升出來。
5、著色性。海藻糖不會引起美拉德反應，保持食品色澤，適合于須加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。
6、低觸性。海藻糖不會造成蛀牙已得到證實，也可減少60%由砂糖所產(chǎn)生的不溶性牙菌斑的附著，對牙齒無不良影響。
7、耐酸、耐熱。海藻糖是天然糖中比較安定的糖類，耐酸、耐熱，適用各種食品加工過程。
8、營養(yǎng)性。海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收，是營養(yǎng)來源。對血糖值或胰島素分泌的影響幾乎與葡萄相等。
9、防止蛋白質(zhì)變性。海藻糖可適用于冷凍、冷藏、干燥食品，于含蛋白質(zhì)的食品中，可以制造不易變性、劣化的食品。
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