酵母抽提物是一種非常受歡迎的物質(zhì)，它能起到很好的增鮮作用，讓食物更具有風(fēng)味。那么，酵母抽提物是食品配料嗎？下面，就跟著小編來(lái)了解一下吧。
酵母抽提物是食品配料那么？
酵母抽提物是一種酵母的加工制品，是一種食品配料。以食品加工用酵母為主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分離提取后，經(jīng)過(guò)或不經(jīng)過(guò)熱加工等工藝，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母細(xì)胞中的可溶性成分的產(chǎn)品，屬于食品配料。
酵母抽提物又叫酵母提取物，其生產(chǎn)主要是將可食用的酵母細(xì)胞中的一些氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提取出來(lái)的過(guò)程，這些物質(zhì)被研究證明和雞湯熬煮過(guò)呈現(xiàn)鮮味美的物質(zhì)類似，可用于食品工業(yè)改善調(diào)味品、食品中的風(fēng)味。
酵母是公認(rèn)安全的食品，由其通過(guò)提取工藝制得的酵母抽提物等加工制品，工藝路線溫和、清晰，過(guò)程不產(chǎn)生有毒有害的物質(zhì)，酵母抽提物是具有天然食品配料的屬性。
在我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中，《酵母加工制品GB/T20886.2》對(duì)于酵母抽提物有詳細(xì)的定義，明確了它是食品配料的屬性身份，不屬于食品添加劑范疇，意思是它和很多產(chǎn)品食品配料表中的鹽、糖、大豆等性質(zhì)是一樣的，可以直接食用，不存在添加量和添加限制的要求。
酵母抽提物是一種能夠協(xié)助食品工業(yè)企業(yè)開發(fā)減鹽、減糖、減脂產(chǎn)品的食品配料，作為一種酵母加工制品，是被廣泛認(rèn)可的天然增鮮增味原料，滿足了食品調(diào)味品對(duì)鮮味協(xié)調(diào)、鮮味升級(jí)的需要，其必定也會(huì)隨著食品行業(yè)營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、可持續(xù)性的發(fā)展趨勢(shì)，發(fā)揮更大的應(yīng)用潛力。
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