海藻糖是一種比較好的雙糖，由于它的優(yōu)點(diǎn)非常多，因此在很多地方都有使用。那么，海藻糖的優(yōu)點(diǎn)有哪些？海藻糖的作用是什么呢？
海藻糖的甜度只有砂糖的45%左右，甜味溫和，它存在于自然界的許多動(dòng)植物細(xì)胞中，對(duì)脫水、冷凍、高滲有保護(hù)作用。
海藻糖是一種二糖，由兩個(gè)葡萄糖分子組成。其還原基團(tuán)不暴露，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，能被人體正常消化吸收。雖然它溶于水，但不能被常規(guī)酶分解。只有特殊的海藻糖酶才能分解它，也就是說它一般是不可水解的，也就是說它會(huì)以完整的形式存在于面團(tuán)中，而酵母不能分解它。
海藻糖在生物細(xì)胞中起著保護(hù)的作用。同時(shí)對(duì)大多數(shù)生物分子都有這種作用，酵母也不例外。因此，當(dāng)面包中海藻糖含量合理時(shí)，會(huì)使酵母免受外界影響，起到保水、抗凍、抗高滲透壓的保護(hù)作用。能有效提高酵母的環(huán)境適應(yīng)性，使酵母穩(wěn)定產(chǎn)氣，穩(wěn)定面包發(fā)酵狀態(tài)，改善發(fā)酵過程中的酸味。
海藻糖的作用：
海藻糖有許多功能，當(dāng)我們將它應(yīng)用于面包、甜點(diǎn)甚至烹飪時(shí)，我們最常用于保濕、抗凍和抗衰老。
海藻糖在已知糖類中的保水性最好，這歸因于海藻糖分子中的羥基都是親水性的乙烷，所以海藻糖可以有效地將水鎖在水溶液中。
海藻糖對(duì)淀粉老化的改善作用，淀粉的老化是由于溫度較低時(shí)，淀粉分子不再活躍，逐漸變得有序排列、凝結(jié)、重疊、聚集，最終形成致密的淀粉層。
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