天然的食品鮮味劑——酵母抽提物
酵母抽提物制作的過(guò)程中主要原材料就是好酵母，在食品酶以及其他物質(zhì)的共同作用下分離提取出來(lái)的一種產(chǎn)品，這種產(chǎn)品中含有豐富的微量元素以及多肽等成分，可以很好的溶于其他的一些物品。在做美食的過(guò)程中為了使其口感更佳的鮮美也會(huì)使用到這種物質(zhì)。
酵母抽提物優(yōu)勢(shì)：首先我們都知道想要食物好吃鹽是必不可少的，但是較多鹽分的攝入會(huì)使我們的健康受到威脅。但是酵母抽提物的降鹽特性就能夠很好的在保證食物鮮美的情況下盡量的減少我們身體對(duì)于鹽分的攝入。其次酵母抽提物中含有豐富的氨基酸還有高達(dá)80%左右的谷氨酸，因此在食品中添加這種物質(zhì)能夠使其口感變得比較的圓融，使食物本身的咸味變得不再那么的強(qiáng)烈。;i另外還有一點(diǎn)就是酵母抽提物能夠有效地平衡食物中的異味。像魚(yú)腥味還有肉制品的腥味等等，因此在烘焙食物的過(guò)程中能夠起到很好的中和效果，使本來(lái)油膩的食品也能夠變得特別的美味。這也是現(xiàn)在很多人比較喜歡這種產(chǎn)品的一個(gè)主要的原因。
酵母抽提物是不屬于食品添加劑的，所以在制作食品的過(guò)程中我們可以任意的在食物中添加使用，所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食物的國(guó)瓷中如果發(fā)現(xiàn)其中有這類物質(zhì)，我們可以放心的食用。
酵母抽提物的應(yīng)用范圍：首先我們都知道酵母抽提物具有很好的平衡異味的作用，所以首先食用比較廣泛的地方就是肉制品行業(yè)。在制作肉制品的時(shí)候適量的加入能夠使肉制品的口感更加的強(qiáng)烈。其次我們平時(shí)吃的食醋中也有酵母抽提物的存在，一般新出的醋由于在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)有很多的原料，這樣就會(huì)導(dǎo)致原本的醋中會(huì)帶有一絲絲的苦味和瑟味，在醋中添加這種物質(zhì)就能夠有效的使醋中苦澀的味道變得柔和，這樣也能有效的提升醋的食用指標(biāo)。
還有在我們平時(shí)都比較喜歡吃的火鍋中也同樣是有這種物質(zhì)存在的。在火鍋中同樣是有各種不同味道的原材料。添加酵母抽提物就能夠有效的協(xié)調(diào)火鍋中各種調(diào)料的香味，這樣能夠使我們吃到的火鍋口感比較的穩(wěn)定。除了介紹到這些，其實(shí)酵母抽提物在我們的生活中各種各樣的食物中基本都是可以看見(jiàn)的它的身影，只是我們平時(shí)沒(méi)有注意而已。